Cuando lean estas líneas ya estarán varios jugadores en el campo y otros tantos en la cancha de prácticas entrando en calor para el primer día de competición.
Como es lógico, mi corazón está con los jugadores españoles.
Hay muchos y renombrados: Del Moral, Lara, Ferrer, Cañizares, Oriol, Balmaseda, Blázquez, Martín Benavides, García Pinto, García Del Moral y un largo etcétera…
Pero quiero destacar a Jorge ‘Seta’ Simón. Amigo mío. Jugador de la Herrería que se hizo profesional el año pasado ganando su primer torneo, después de una impresionante trayectoria como amateur.
Pero en ‘Seta’ hay algo más que su fantástico juego. Jorge es una grandísima persona, amable, humilde y siempre con una sonrisa y una palabra agradable para todos los abonados.
Le recuerdo desde hace mucho tiempo entrenando por el campo y siempre dando paso con toda la amabilidad que se puede tener. Las partidas con Antonio ‘El Capi’, de las que me han contado muchas anécdotas, todas divertidas, demuestran la camaradería de ambos.
Además, Jorge se ocupa, con Antonio, del Equipo de Competición de este Club. La implicación de ambos es infinita, desde los alevines hasta los juniors.
Disfrutan de una formación deportiva y personal digna de admiración. No quiero olvidarme de Gabi, socio del Club y árbitro, que imparte sus lecciones de reglas a todos los integrantes de este equipo, que más parece una familia numerosa.
Mi hijo Pablo espera los fines de semana como si de una fiesta de amigos se tratara, aún sabiendo que le harán trabajar y esforzarse, pero como dice el refrán «sarna con gusto no pica» y ellos saben hacerlo.
Gracias de corazón y mucha suerte Jorge.
A todos ellos les dedico la receta que más éxito y fama me ha dado: La Menestra de verduras de Tudela.
MENESTRA DE VERDURAS DE TUDELA
INGREDIENTES:
1/2 kg. de habas
250grs. de guisantes
1/2 Kg. de judías verdes
1/2 Kg. de alcachofas
1/2 Kg. de acelgas
Cocer las verduras por separado.
Alcachofas: Se sumergen previamente peladas en agua con perejil y limón exprimido para que no se pongan negras.
Se cuecen con el limón y el perejil y con dos cucharadas de harina diluidas en un poco de agua para blanquearlas. En la olla rápida 3 minutos.
Acelgas: Quitar las hojas verdes y dejar solo las pencas, enteras. Limpiarlas quitándole las hebras y los bordes. Se cuecen con sal y se parten cuando están hechas.
Judías verdes: quitarles las puntas y las hebras y partirlas en tiras. Se cuecen sin sal.
Habas: Desgranarlas y cocerlas . Una vez cocidas quitarles la piel.
Guisantes: Desgranarlos y cocerlos.
SALSA
1 dl. de aceite de oliva
50 grs. de harina
75grs grs. de jamón picado.
5dl. de consomé
2dl. de vino blanco.
Sal.
Un poco de salsa española o jugo de carne.
Saltear el jamón en aceite de oliva.
Se tuesta la harina en el aceite para hacer una velouté. Añadir el consomé, el vino blanco y un poco de salsa española.
PREPARACIÓN
Una vez hecha la salsa ponemos en una cacerola todas las verduras menos las habas. Se añade la salsa y se mueve a base de muñeca. Las habas se añaden al final y se deja todo en el fuego 5 minutos más.
* Javier Oyarbide (Premio Nacional de Gastronomía 2001), hijo de los fundadores de Príncipe de Viana y Zalacain, nació entre fogones y cacerolas. Emprendió su andadura en la hostelería en el año 1988 y lo compaginó con el catering desde mitad de los años 90, habiendo realizado y coordinado eventos de todo tipo, además de haber dirigido el Restaurante Zalacain (3 estrellas Michelín en la época que él allí estuvo) y siendo propietario y director de Príncipe de Viana. Es socio de La Herrería.
