Mañana es el día del corte en el Challenge de Madrid que se está celebrando en La Herrería.
La tabla de clasificación está apretada y muchos jugadores pelearán para quedar entre los 60 mejores y empatados, los cuales tendrán el privilegio de disputarse la victoria durante el fin de semana.
En lo más alto, el italiano Laporta (-6) con el jugador español Colomo (-5) segundo y muy cerca los también compatriotas Anglés y Sarasti.
La última luna llena en La Herrería fue el pasado 22 de abril. Pero en este Club tenemos luna llena siempre, más que llena, Luna Sobrón.
Luna es probablemente la mejor jugadora amateur del mundo.
En su palmarés destacan entre otros muchos logros, su segundo puesto en el British Amateur (la ganadora hizo hoyo en uno en el 17 el último día). Decimotercera absoluta y mejor amateur en el British profesional, campeona de España y de Europa y como colofón acaba de ganar en Francia un torneo del LETAS profesional siendo amateur.
El país vecino no tenía suficiente con el tenis y ahora llegamos con el golf de la mano de Luna.
Todo esto y lo que queda por llegar a base de talento, mucho trabajo y esfuerzo. Además quiere acabar su educación universitaria por encima de todo. ¡¡¡Ahí va eso!!!
Luna entrena, cuando no está compitiendo fuera, en nuestro club. Acompañada de Antonio «El Capi», su bola recorre los hoyos a la perfección, haciendo birdies a puñados sin inmutarse y como hoy me decía Antonio, «para colmo», hizo la semana pasada hoyo en uno en el 13.
Cuando Luna aparece por la cancha o por el tee del 1 suena un murmullo de admiración y respeto, al cual me sumo.
Esta semana se le echa de menos en La Herrería porque está disputando un torneo del LETAS en Suiza, peleando por la victoria, entre los Alpes nevados.
Si Luna estuviera aquí se convertiría en estrella, porque lo es. Pero en una estrella dulce y alcanzable, como es ella.
No tengo ninguna duda en que todos los jugadores del Challenge se sumarían a ese murmullo, pero ella se desenvolvería entre ellos como si de una aficionada más se tratara. Eso sí, una aficionada con una larga cola de admiradores, siendo los competidores los primeros porque saben valorar lo que Luna hace y consigue.
Luna, estamos muy orgullosos de tenerte entre nosotros y te voy a dedicar una de mis recetas preferidas:
CIGALA CON PASTEL DE TXANGURRO Y CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES
PASTEL DE TXANGURRO
Ingredientes
4 huevos.
250 g de nata líquida.
250 g de sofrito de tomate.
250 g de coral de txangurro.
250 g de carne de txangurro desmigada.
2 soperas de coñac.
Sal y pimienta recién molida.
Para untar el molde: mantequilla y pan rallado
Molde untado de mantequilla + pan rallado.
Cascar en un bol los huevos + sal + pimienta + coñac + nata líquida + tomate + coral y batir.
Añadir la carne de txangurro y mezclar todo.
Volcar la mezcla a un molde tipo plumcake estrecho depositado en un recipiente mayor al baño maría.
Hornear 1 hora a 150ºC al baño maría.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE ESPÁRRAGOS
1 manojo de espárragos verdes
1 cebolla
1/2 puerro
100 ml. de nata o crema de leche
200 ml de caldo de ave
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Pasamos por debajo del grifo los espárragos para limpiarlos y quitarles los restos de tierra o suciedad que traigan. Cortar en trozos pequeños. Reservamos.
Pelamos la cebolla y el puerro quitándole las capas exteriores y los picamos en juliana. En una cazuela vertemos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos todo 5 minutos a fuego medio. Echamos un poco de sal para que suelten parte del agua. Removemos bien con la cebolla y el puerro.
Añadimos ahora los trozos de espárrago, mezclamos y salteamos todo junto otros 5 minutos.
Vertemos la nata y el caldo en la cazuela de manera que queden cubiertos todos los ingredientes. Cocemos 10 minutos a fuego alto, echando un vistazo de vez en cuando para que no se nos quede sin líquido y se nos pegue a la cazuela. Probamos y salpimentamos al gusto en el momento que comience a hervir.
Pasado el tiempo de cocción retiramos del fuego la cazuela. Trituramos bien con la thermomix
Pasarlo por un cedazo o un chino para quitar todas las hebras de los espárragos y que la textura sea homogénea y cremosa
PREPARACIÓN FINAL
Limpiar las cigalas quitándoles el hilo de la tripa y hacerlas a la plancha con su cabeza en aceite de oliva y mantequilla. Exprimir el jugo de las cabezas
En cada plato colocamos un poco del jugo de las cabezas. Encima ponemos una lámina de pastel de txangurro de ½ cm. de espesor. Colocamos encima la cola de la cigala, un poco de sal Maldon y pimienta blanca. Napamos alrededor con la crema de espárragos verdes.
Plato que combina a la perfección con un Arbayún chardonnay
* Javier Oyarbide (Premio Nacional de Gastronomía 2001), hijo de los fundadores de Príncipe de Viana y Zalacain, nació entre fogones y cacerolas. Emprendió su andadura en la hostelería en el año 1988 y lo compaginó con el catering desde mitad de los años 90, habiendo realizado y coordinado eventos de todo tipo, además de haber dirigido el Restaurante Zalacain (3 estrellas Michelín en la época que él allí estuvo) y siendo propietario y director de Príncipe de Viana. Es socio de La Herrería.
